Matambre

Matambre relleno de veruras

Ingredientes:

1 Pieza de matambre de vacuno de unos 25 o 30  x 40 o 50 cm.

1 zanahoria

1 puerro

un puñado de cualquier seta

2 huevos duros

vino blanco

caldo de carme

Preparación:

Esta pieza del vacuno la suelen dedicar los carniceros de por aqui para carne de hamburguesas. Pero los argentinos, en esto de la carne más sabios, hacen un plato delicioso, que para nuestra cocina fácil es perfecto y barato.

Pidamos al carnicero que nos corte un gran rectángulo de la pieza irregular ovalada llamada MATAMBRE. Es uno de los trozos que los catalanes llamamos “tall que es pela”.

Extendemos el rectángulo con la parte que tiene más grasita debajo, y encima extendemos, cortadas no muy pequeñas verduras, como acelgas, zanahoria, setas, pimiento (si os gusta), puerro, etc. más un par de huevos duros cortados. El conjunto de enrolla bien apretado y se ata firme. Se coloca en una olla a presión llenando hasta la mitad de la pieza del rollo de carne con vino blanco y caldo. Se deja una hora al mínimo fuego para que gire la válvula.

Se suele servir frío cortado como un fiambre, recubierto con la salsa restante espesada con harina. Se conserva bien.

Receta de Mónica y Tino

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