Xató

Ingredientes:

Para la ensalada:

  • 1 escarola.
  • 150 gr. de bacalao desmigado.
  • 100 grs. de atún en aceite.
  • 10 filetes de anchoas.
  • aceitunas arbequinas o negras.

Para la salsa Romesco:

  • 1 tacita de aceite de oliva
  • sal.
  • 50 grs.de miga de pan.
  • 15 almendras.
  • 1 diente de ajo.
  • vinagre de excelente calidad.
  • 2 ñoras.

Elaboración:

Se pone el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera necesario.
Las ñoras sin pepitas se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar.Las migas de pan se ponen a empaparse con el vinagre. Los ajos se pican y se reservan. Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos. La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco.

Para preparar la salsa: se machacan los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Cuando estén bien picados se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea. De las ñoras  se raspan toda la pulpa echandola en el mortero también y machacandola. La miga de pan que está con el vinagre, se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se machacará con el resto.

Entonces se le irá echando el aceite lentamente (como se hace para ligar el alioli), hasta que la salsa quede ligadita.

Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las enchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa más salsa si lo desea. Hay quien pone berenjenas asadas.

Rafael

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