Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

Para más de 3 personas

  • 1/4 de litro de agua.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 200 gr. de harina.
  • 3-4 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil
  • 75 grs. de bacalao, esqueixat i desalat.

Preparación:

En un cazo, poner el agua y la mantequilla (troceada) a hervir. Las cantidades son exactas y es lo que facilitará el éxito.

Cuando rompe a hervir y se ha diluido la mantequilla, se saca el cazo del fuego y se le añade la harina. De una vez y de golpe. De inmediato se empieza a remover hasta que se liga completamente. De ahí lo de las cantidades.

Una vez ligada la masa (que será compacta), añadir los huevos de 1 en 1 y ligar de 1 en 1, hasta tener una determinada textura.

Picar el perejil y el ajo. Añadirlo a la masa. Remover para distribuirlo en la masa.

Añadir el bacalao desmigado. Remover para distribuirlo en la masa.

En una sartén con abundante aceite (girasol, pues queremos que sepan a bacalao y no a aceite) y a fuego medio (que se hagan por dentro y por fuera), freír las bolas que habremos hecho con la masa.

Si hay el suficiente aceite para que floten, ellas solas se darán la vuelta, para hacerse por los dos lados.

Las bolas:

Se hacen con dos cucharas de postre, en una hay la masa y se coloca vertical, con la otra se recoge de abajo a arriba arrastrando con la punta. Después de repetir varias veces, la masa adoptará una forma redondeada, de bola.

Jeanot

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2 respuestas a Buñuelos de bacalao

  1. admin dijo:

    Te explicas muy bien Jeanot. Es un honor tener un cocinero “Pied Noir” entre nosotros.

  2. Jeanot dijo:

    Gracias por el halago 🙂

    Bueno, una vez hice un curso de cocina, y lo que más me llamo la atención fue lo de las temperaturas y tipos de aceites dependiendo de la textura y sabores que querías conseguir. Por eso lo explico, pues muchas veces se quedan en el tintero esos pequeños detalles que enriquecen los platos.

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