Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

    Ajo, dientes 0,08 und
    Tomate de ensalada 0,40 und
    Garbanzo 0,36 kg
    Lechuga 0,40 und
    Zanahoria 0,12 kg
    Mahonesa 2 botes de 3600 gr
    Atún 1 lata
    Cebolleta 0,96 und

    Elaboracion:

    Limpiar las lechugas y cortarlas en juliana. Pelar y rallar la zanahoria. Picar enbrunoise el pimiento del piquillo. Picar en brunoise la cebolleta. Picar en dados de 1 cm el tomate de ensalada. Poner los garbanzos a remojo el día anterior si no son de pote.

    Elaboraciones preliminares

    Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. Lavar y secar bien si es de pote. El garbanzo debe quedar bien tierno. Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mayonesa con ajo. Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta y los dados de tomate y mantener en cámara. Cocer los huevos pelarlos y picarlos en brunoise.

    Montaje de la ensalada

    Cogemos los platos y hacemos una corona de juliana de lechuga dejando el centro libre. Con un aro colocamos en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli. Encima de cada timbal de garbanzo decorar con el  huevo duro.

    Rafael (cocina vasca)

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