Esqueixada de bacalao

Ingredientes:

  • – 6 Porciones de Bacalao .
  • – Aceite de oliva virgen extra.
  • – 1 cebolleta en tiras.
  • – 2 dientes de ajo picados.
  • – 6 tomates de rama pequeños.
  • – 1 cucharada de perejil picado.
  • – 4 cucharadas de aceitunas negras picadas.
  • – 4 cucharadas de alubias en conserva cocidas.
  • – Pimienta recién molida.
  • – Vinagre de Jerez.
  • – 2 Huevos duros

Elaboración:

•Quitamos la piel a las Porciones y desmenuzamos la carne con las manos, procurando que no queden trozos grandes. Pasamos el desmigado por agua y lo escurrimos, secándolo a continuación para que no quede ningún rastro de humedad.
•Colocamos el Bacalao bien estirado en una fuente y lo cubrimos con aceite de oliva virgen. Lo dejamos bien empapado durante media hora.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
•Sazonamos en un bol la cebolleta con el ajo y unas gotas de vinagre y sal.
•Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los partimos en dados pequeños. Los añadimos al bol junto con el perejil picado, las aceitunas, unas cucharadas del aceite de maceración del Bacalao y las alubias bien escurridas.
•Le añadimos a toda esta mezcla el Bacalao bien escurrido y rectificamos el sazonamiento. Espolvoreamos una pizca de pimienta recién molida y lo servimos acompañado de unas rebanadas de pan tostado y una ensalada verde.

… los consejos de Pescanova
En esta receta el Bacalao se come crudo, sólo macerado en aceite de oliva. Si nos diera cierto reparo comer el Bacalao crudo, sólo tendremos que calentarlo ligeramente en el microondas unos segundos, justo antes de escurrirlo, y añadirlo al resto de ingredientes.
Podemos también mezclar previamente los ingredientes en un bol y conservarlos frescos en la nevera, hasta el momento de añadir el Bacalao bien escurrido.

Pescanova

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