Bacalao a la vizcaina

Ingredientes:

  • 6 Lomos de Bacalao
  • 3 , 5 dl. de aceite de oliva virgen.
  • 5 dientes de ajo.
  • 4 cebollas rojas pequeñas en tiras.
  • 1 puerro pequeño.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 tomate pequeño.
  • 2 galletas maría.
  • 6 dl. de caldo de carne.
  • 6 cucharadas de pulpa de pimiento choricero en conserva.

Elaboración:

•Ponemos a fuego lento una cazuela con 1dl. de aceite y dos ajos partidos por la mitad a lo largo. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y la rehogamos durante unos 30 min.
•Al rato, añadimos el puerro y el tomate troceados y los pimientos en anillas finas, manteniendo todo al fuego, durante al menos 20 min. más.
•Añadimos las galletas, la mitad del caldo y la pulpa de pimiento; cocemos otros 5 min. Pasados, añadimos el caldo restante, removemos todo bien y dejamos cocer 5 min. Rectificamos el punto de sal, pasamos por el pasapurés y seguidamente por el colador.

•En una sartén a fuego lento, vertemos el resto del aceite y los ajos que nos quedan partidos por la mitad. Cuando los ajos suban a la superficie, retiramos la cazuela del fuego e introducimos los Lomos de Bacalao para que se confiten durante unos 3 min. Pasado el tiempo, retiramos el pescado con una espumadera y lo dejamos escurrir.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
•Colocamos los Lomos con su jugo en una cazuela y los cubrimos con la salsa. La ponemos a fuego lento unos 6 min., hasta que comience a hervir. Mientras, removemos delicadamente para que ligue bien y los Lomos no se peguen al fondo. Luego, la retiramos del fuego y dejamos templar. Al rato, la calentamos de nuevo a fuego muy lento, durante otros 5 min. y ya está lista para servir.

… los consejos de Pescanova
Para hacer una buena salsa vizcaína siempre debemos emplear cebolla roja. Si no la hubiera, la podemos sustituir por cebolla blanca normal. Si en vez de galletas queremos emplear pan seco, también vale.

Pescanova

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