Bacalao a la catalana

INGREDIENTES:

  • 1 envase de Filetes de Bacalao.
  • 1 pizca de harina.
  • 2 dl. de aceite de oliva.
  • 2 cebolletas cortadas en tiras.
  • 4 tomates maduros pelados y troceados.
  • 1 hoja de laurel.
  • 0,5 dl. de vino blanco.
  • 500 g. de patatas peladas y cortadas en rodajas.
  • 4 corazones de alcachofa
  • 200g. de guisantes congelados .
  • 4 dientes de ajo picados.
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil

Elaboración:

• Secamos los Filetes de Bacalao y los enharinamos, sacudiendo el exceso de harina.
• Ponemos los 2 dl. de aceite en una sartén a fuego vivo e introducimos los Filetes de Bacalao hasta que se doren. Los reservamos.
• En una cazuela amplia, colocamos una pizca del aceite de freír el Bacalao, una pizca de sal y la cebolleta. Rehogamos durante unos 20 min.
• Añadimos el tomate y el laurel y, unos minutos después, agregamos el vino blanco, dejando que el conjunto reduzca a fuego lento.
• Ponemos las patatas y las alcachofas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, a fuego lento durante 25 min. y hasta que queden cocidas y tiernas. Partimos las alcachofas en cuartos.
• Cocemos los guisantes en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 min. Los escurrimos e introducimos en un baño de agua con hielo y sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Ponemos la mitad del sofrito en una cazuela y sobre éste, el Bacalao cocinado y escurrido. A fuego lento, añadimos las rodajas de patata, los guisantes y las alcachofas, cubriéndolo con el resto del sofrito. Mantenemos el hervor suave durante unos minutos. Antes de servir añadimos la picada: un majado de ajo, azafrán y perejil. Rectificamos la sal, le damos unos movimientos de vaivén y servimos inmediatamente.

… los consejos de Pescanova
Podemos hacer la picada en una batidora en vez de en un mortero. Si le añadimos unas gotas de vinagre de jerez quedará estupendo.
Si nos gusta este plato con la salsa más ligera, no tenemos más que añadir al sofrito salsa de tomate y caldo de pescado.

Pescanova

Esta entrada fue publicada en Pescado y etiquetada , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

Deja un comentario